Диви рампи Крис Ларсън / Shutterstock

Сезонът на рампата е тук! Рампите са едни от първите диви зелени, които се появяват. Този пролетен местен жител е известен със своите възстановителни качества след дълга зима. А там, където има рампи, има рецепта за песто от Wild Ramps Pesto!



Какво представляват Рампите?

Какво представляват рампите? Като в наклонената пътека? Не не.

Рампите са зелено растение от семейство лукови; те също са били извиканидив праз,див чесън,дървен праз и кочове. В научно отношение те са известни катоАлиум трикокум.С малка, бяла луковица и космат корен, те приличат на лук и се изхранват от сенчести, горски райони само няколко седмици от края на април до началото на юни. Те са едни от най-ранните диви годни за консумация и традиционно са били пролетен тоник. Ранните заселници са разчитали на своите възстановителни качества след дълги, гладни зими.

Рампите се появяват за миг на фермерските пазари, приключенските хранителни магазини и пазарите от висок клас в началото на пролетта. И тези магазини таксуват доста много, за да камият накуцващи диви рампи до техните пътеки! Това е доста иронично, като се има предвид, че хората от Апалачите и индианците са прибирали диви рампи безплатно в продължение на поколения.

Къде растат рампите?

Рампите растат в сенчести, дървесни, влажни зони. Те са местни в планинските гори в източната част на Северна Америка - чак на север до Канада и чак на юг до Северна Каролина и чак на запад до Мисури.

Около средата на април до началото на май се разходете из всяка сенчеста гора от твърда дървесина. Това е, когато рампите имат своя кратък сезон на слава, тъй като те ще умрат, след като дървесните покриви отпаднат. Погледнете в сенчестите петна в ниско разположени райони (не в блата). Те не са толкова трудни за намиране, нитоДОКУМЕНТ ЗА САМОЛИЧНОСТ.ако знаете къде да отидете.

Рампата има 2 до 3 красиво зелени, гладки, широки листа на стъбло. (Виж по-долу.) Те наистина имат отровен вид: момина сълза. Листата на рампата обаче са тънки и хартиени, докато листата на момина сълза са по-дебели и по-каучукови. Истинската и очевидна разлика обаче е миризмата. Рампите имат силна миризма на лук. Ако отчупите лист, не можете да сбъркате острия аромат на лук и чесън.

ramps_full_width.jpg

Събиране на рампи

Ако прибирате собствените си рампи, правете го по устойчив начин: Рампите трябва да бъдат отрязани, оставяйки луковицата в земята, за да отрасне.

  • За събиране на рампи, просто разхлабете почвата с мистрия и издърпайте мръсотията от крушката.
  • Отрежете дъното на крушката с остър джобен нож, докато все още е в земята.
  • Ако искате само листата, изрежете само по едно листо от всяка рампа и оставете луковицата с второ листо, за да продължите да растат.
  • След това покрийте отново корените с мръсотия и ги оставете да растат през следващата година.

Моля, направетеНЕпросто откъснете корените от земята. В много райони рампите са застрашени и прекомерно подхранени за ресторанти,

Какъв е вкусът на Рампите?

Вкусът на рампите е уникален и труден за описване; най-близкото, до което можем да стигнем, е остър микс от лук и чесън.

Използвайте рампи в рецептите, както бихте използвали лук или чесън: в яйца, картофи, зеленчукови бърканки и др. Само имайте предвид, че рампите са по-мощни!

Рампите са невероятни в пастата! За да приготвите лесно ястие за спагети, просто пригответе луковиците на рампата (на тънки филийки) в тиган с няколко чаени лъжички масло и зехтин. Разкъсайте няколко чаши зелена рампа и добавете към тигана. След това внимателно смесете рампи в варени макарони! Смесете в настърган пармезан и сервирайте.

pesto-2152234_1920_full_width.jpg

Рецепта песто от дива рампа

Навремето, когато работех във ферма на Източното крайбрежие, щяхме да имаме проби от песто от рампа, които клиентите да опитат. Това е невероятно. Като отговорник за направата на споменатите проби, реших, че поради това ми е позволено да ям обилни количества от тях, когато клиентите не са наоколо! Божествено е на сандвич, кростини, картофена салата или просто на лъжица.

Пестото е и най-добрият начин за запазване на листата на рампата. Пестото може да се съхранява в хладилник в краткосрочен план или да се замрази за по-късно използване.

Съставки:

1 куп (около 6 унции)рампи
½ чашаорехи(препечено в тиган за 5 минути до златисто)
½ настъргана чашаСирене Пармиджано-Реджано
½ чаена лъжичкакошерна солда опитам
⅓ чаша екстра върджинзехтин(или ½ чаша - трябва да я погледнете)
Шприц налимонов сок
½ чаша магданоз с плоски листа (по избор)

Указания:

1. Измийте рампите и изрежете листата на рампите.

2. Накълцайте малко рампата и орехите и ги сложете в кухненския си робот. (По избор: добавете магданоз.)

3. Добавете по-голямата част от сиренето (освен поръсете за сервиране) плюс сол.

4. Наливайте бавно зехтина, обработвайте съдържанието, докато се смесят и изглежда, добре ... песто-у.

5. Вкус за подправка и добавете добър шприц от лимонов сок.

Песто от дива рампа!

Сервира се като гарнитура с топла пита и булгур с тиква и манголд

Убеден ли сте вече? Ако някога видите рампи в рецепта, сега знаете какви са! Никога повече няма да мислите за наклонени пътеки по същия начин.

Тук в Алманаха обичаме да готвим, печем, печем на скара, печем и ядем! Ще ви покажем как да направите някои вкусни рецепти.

Как се прави песто | Основен босилек ...

10 Бързо и лесно запазване на идеи ...

Как да мариновате: стъпка по стъпка ...

Супа от праз, за ​​да ви помогне да отслабнете

Бързи начини за приготвяне на тиквички

Как се прави костен бульон за супи ...

Рецепти за остатъци от хляб

Екстракт от босилек-тиквички

Цветя, които можете да ядете!

Измерване на зеленчуци за рецепти: ...

Как да замразите и изсушите билки

Как да готвя диаграма на зърната

Какво представляват рампите? Как да фуражи рампи, рецепти рампа