как се прави кисело зеле

Научете как да направите деликатна купа с кисело зеле от прясно зеле.



Кресток

Купеното в магазина кисело зеле не може да се конкурира с домашните неща. Следвайте нашата рецепта за кисело зеле, за да научитекак се прави кисело зелена своя собствена!

Съвети преди да започнете

  • Киселото зеле се приготвя изцяло в саламура. Не се притеснявайте да излезете и да си купите скъпа посуда от каменинови изделия - посудите могат да бъдат всякакви отчупени емайлирани гърнета или големи стъклени буркани. Галонните буркани с широко гърло работят прекрасно.
  • Ако имате стара посуда, която искате да използвате, не я използвайте, ако отвътре има бял филм, който изчезва при намокряне и се появява отново при изсъхване. Тази посуда е била използвана за обработка на вода (консервиране) на яйца; няма начин да го премахнете и това ще ви съсипе киселото зеле.
  • Старият дрънкане Ръката в пота разваля партидата е напълно вярна. Дръжте ръцете си и всякакви метални предмети извън посудата. За потапяне и претегляне използвайте дървени лъжици и кашачки и стъкло или съдове.
  • Най-добрите и пресни съставки ще дадат най-доброто кисело зеле. Можете да се насладите със старите си, здравизеле, но използвайте младото си, прясно, нежно зеле за вашето кисело зеле.

Как да си направим кисело зеле

Киселото зеле има много приложения; от натрупването му върху сандвичи до покриването на братвурст - дори до приготвянето на торта с него - няма да имате проблеми с намирането на приложения за вашето домашно кисело зеле.

  1. За 1 галон контейнер, сърцевина и настържете 5 килограма зеле. Измерете 3 супени лъжици сол за ецване (или кошерна или млечна).
  2. Редувайте слоевете зеле с поръсване със сол, като потупвате всеки слой с чиста дървена лъжица или картофомашина. Най-горният слой трябва да бъде сол. Това няма да изглежда като достатъчно сол, но ще ви даде 2,5% разтвор, перфектната сила за ферментация.
  3. В тенджера сварете стара кърпа за съдове или парче покривка за 5 минути и покрийте с нея посудата. Претеглете това с плоска чиния с големината на вътрешната страна на съда и го претеглете с буркан за консервиране, пълен с вода. Ако използвате стъклен буркан вместо чинийка, може да не се наложи да го претегляте. Оставете го да престои така един ден.
  4. Ако сте използвали прясно и нежно зеле, на следващия ден трябва да имате достатъчно саламура, за да покриете зелето. Ако не го направите, направете още саламура, като добавите 1 ½ чаени лъжички сол в чаша вода и добавете толкова, колкото да покрие зелето.
  5. След 2 или 3 дни на върха ще се образува бяла измет. Отстранете това, сменете кърпата с ново сварена, измийте чинията и заменете всичко. Повторете това обезмасляване (5-минутна работа) всеки ден, докато мехурчетата спрат да се покачват или за около 2 седмици. Тогава вашето кисело зеле е готово!
  6. В този момент просто дръжте зелето под саламурата с плочата, покрийте плътно съда и го съхранявайте при 40 ° F до 50 ° F. Ако избата ви не е толкова готина, загрейте киселото зеле само да къкри, опаковайте в бурканчета за консерви, запечатайте и обработете на водна баня 20 минути за кварти, 15 минути за пинти.

Рецепти от кисело зеле

Опитайте прясното си кисело зеле в тези рецепти!

  • Пълнене с кисело зеле
  • Супа от кисело зеле
  • Турция наденица с ябълково кисело зеле
  • Торта с кисело зеле на Marian Cousins ​​(вижте, не лъжехме!)

Още проекти за ецване

Интересувате ли се от ецване или ферментация на други градински зеленчуци? Ето няколко съвета как да направите кимчи, друго ферментирало ястие, приготвено със зеле - и също добро за храносмилането! Научете също как да правите копър от копър, старомодна класика.

Чудите се кога да направите кисело зеле? Някои хора се кълнат, че най-добрите дни са със знака на Луната. Вижте нашия график за най-добрите дни.

Как излезе вашето кисело зеле?

Предишен Следващия

Източник:

Забравените изкуства, пета книга, 1982 г.

Как да направите Кимчи

Как да мариновате: стъпка по стъпка ...

Рецепта от цвекло Квас

Как да си направим сладки туршии

История на ецване и ецване ...

Приготвяне на суроватка и рецепти със суроватка

Консервиране на месо чрез осоляване и ...

Домашно кисело зеле стъпка по стъпка

Рецепта за плодов квас: ферментирала напитка

Как да си направим хладилни туршии

Консервиране с водна баня: за начинаещи ...

Как да си направим чай от Kombucha

Научете как да правите кисело зеле от прясно зеле, със съвети за най-доброто кисело зеле и рецепти, използвайки вашето домашно кисело зеле от The Forgotten Arts на Yankee Books.