Домати в буркани

Ето как да консервирате домати (цели белени домати) с помощта на лесно консервиране на водна баня. Наслаждавайте се на вкуса на пресни градински домати през цялата година - за да приготвите пресен сос за спагети, лазаня, чили, супи и яхнии през цялата година. Всеки може да направи това! Ето как можете да консервирате доматите си - като използвате само домати и лимонов сок!



Забележка: Това ръководство за консервиране на цели домати използва лесно консервиране на водна баня. Със сигурност можете да използвате консерва, ако имате такава.ИЛИ, можете да използвате голяма дълбока саксия с плоско дъно и капак .

Приготвянето на консервирани домати е традиция, която семействата помнят години по-късно - и дори може да се предаде на следващото поколение. Спестете няколко дни през август или когато доматите са на върха си и се насладете на запазването на лятото в буркан!

Ако отглеждате свои собствени домати, важно е да берете доматите, когато са узрели (а не презрели). Но ако купувате домати, купете домати няколко дни преди деня на обработката и ги оставете да узреят при стайна температура. Земеделските производители наистина нямат лукса да чакат, докато доматите достигнат пикова зрялост, тъй като на този етап плодовете стават твърде лесни за натъртване, а доматите продължават да узряват в кутията или на плота с потенциал да се развалят.

Берете, когато доматите са узрели и не повече. TheUSDAпрепоръчва да се избягва използването на домати, взети от мъртви или замразени растения.

Безопасността на първо място!

Консервирането, макар и да изисква знания, не е толкова трудно. Трябва обаче да добавим предпазни мерки: Консервирането трябва да се извърши правилно.
Неправилните техники за консервиране могат да доведат до растежа на бактериите Clostridium botulinum, който произвежда токсин (ботулин), който причинява ботулизъм, което е смъртоносно заболяване. За да предотвратите развитието на тази бактерия и освобождаването на ботулин във вашите консерви, трябва да намалите рН на вашата консервна смес - с други думи, консервната смес трябва да се подкисли, като се използва лимонов сок, лимонена киселина или оцет.

Домати с висока киселина и ниско киселина

В миналото доматите се смятаха за висококиселинна храна, което означаваше, че те могат да бъдат консервирани без добавяне на киселина. Сега обаче разбираме, че киселинността на домат зависи от неговия сорт и зрялостта му, което прави невъзможно да се знае със сигурност дали е с високо или ниско съдържание на киселина. Следователно, доматите винаги трябва да се третират като храни с ниско съдържание на киселини, когато става въпрос за консервиране на водна баня, а за безопасност трябва да се добавя киселина към всеки буркан домати и доматени продукти.

Домати

Как да домати: Рецепта за смачкани домати

Тази рецепта е за натрошени домати, които наподобяват наполовина домати по вкус и текстура. Те са идеални за рецепти за сосове, супи и яхнии.

Въпреки че може да се изкушите да добавите други съставки, най-добре е да се придържате към тази рецепта, докато наистина не знаете как може, тъй като тя е тествана за безопасност и е добро въведение в консервирането у дома.

Колко домати ми трябват?
За да направите 1 литър счукани домати, ще ви трябват около 3 кг. домати (за 1 пинта, около 1,5 lbs.). Ако е възможно, използвайте скала за измерване на точните суми. Или, ако нямате подръка, знайте, че три домати с големина на бейзбол или осем домати от сливи са около 1 паунд. Типичен консервен контейнер за водна баня съдържа едновременно буркани от седем литра или девет пинта.

Съставки

  • 3 lbs. домати на литър буркан (1,5 lbs. домати на бурканче) Доматите трябва да са без пукнатини, петна и израстъци
  • Сол (по желание)
  • Бутилиран (не пресен) лимонов сок или лимонена киселина на прах

Консумативи

  • Пот с вряща вода; тиган със студена вода
  • Гърне за готвене на домати
  • Решетъчна лъжица
  • Дървена лъжица или чук
  • Нож за рязане и дъска за рязане
  • Консерва за водна баня (ИЛИголяма дълбока саксия с плоско дъно, добре прилепващ капак и багажник, който се побира отдолу)
  • Буркани и капаци за консервиране с размер на кварта или пинта (колкото са необходими), ленти за винтове, кърпа за избърсване на бурканите, повдигач на буркани
  • Фуния и черпак
  • Маркер за етикетиране на буркани

1. Приготвяне на доматената смес

Поставете тенджера с вода да заври и измийте старателно доматите, като отстраните всички незначителни дефекти и оформете X на дъното с нож за почистване. След това с помощта на решетъчна лъжица потопете доматите (може би три или четири наведнъж) във врящата вода и оставете, докато ципите се изплъзнат за около 30 секунди.

Изваждайки доматите с решетъчната лъжица, те веднага отиват в тиган със студена вода, за да се охладят и след това се поставят на чиста чиния, докато останалите домати се обработват.

След като всички кожи са разхлабени, издърпвам кожата, изрязвам стъблото и жилавата част на сърцевината. Поставяйки домата върху дъска за рязане, нарязва се на малки парченца.

белени домати-2768160_1920_full_width.jpg

След това поставете приблизително една шеста от парчетата домати в голяма тенджера и ги смачкайте с дървена лъжица или чук, за да ги втечните. Поставете тенджерата върху горелка, като я поставите на средно висока температура. Загрейте и разбъркайте доматите, докато заврат, след това постепенно добавете останалите парчета домат. Тези парчета не се нуждаят от смачкване, тъй като те ще бъдат омекотени от топлината и разбъркването. След като се добавят всички домати, оставете доматите да врят леко в продължение на 5 минути.

2. Консервиране на доматената смес

Измийте бурканите, лентите и оставете настрана, а използването на съдомиялната машина улеснява тази задача.

Бурканите се използват от година на година, но капаците могат да се използват безопасно само веднъж. Капаците на пазара днес не трябва да се активират топлинно, преди да се използват. Просто се уверете, че са чисти. Напълнете консервата за водна баня с около ½ до ¾ вода и оставете консервата на котлона да заври.

След това подредете бурканите и добавете киселината към всеки буркан. Използвайте точно тези мерки:

  • 2 супени лъжици лимонов сок или ½ ч.л. лимонена киселина в бурканчета от кварта;
  • 1 супена лъжица лимонов сок или ¼ ч.л. лимонена киселина в бурканчета от пинта.

Най-добре е да добавите киселината в бурканите, преди да добавите доматената смес, така че 1) да знаете със сигурност, че сте я добавили, и 2) да не забравите случайно да оставите място за тях в края!

  • Освен това добавете 1 чаена лъжичка сол в квартите или ½ чаена лъжичка сол в пинтата за вкус, ако желаете.

След като водата заври във вашия консервен контейнер, вие сте готови да продължите. С подредените буркани на плота и добавената киселина, преливам горещата доматена смес във всеки буркан, използвайки фуния, за да предотвратя разливането. Не забравяйте да оставите ½ инч пространство за глава във всеки буркан.

Следва аМНОГО ВАЖНОстъпка - абсолютно важно е да избършете горната част на буркана с кърпа, преди да поставите капака. Всяка малка частица храна, останала по ръба, може да доведе до неправилно затваряне на буркан. Поставете капака, регулирайте лентата на винта, докато стегнете пръста, и се подгответе за обработка.

3. Обработка на бурканите

След като всички буркани имат капаци и ленти с винтове, внимателно ги поставете в консервата за водна баня, като използвате повдигача на буркана.

Уверете се, че всичко продължава да къкри, докато пълните консервата и че има най-малко 1 до 2 инча вряща вода над горната част на бурканите. Поставете капака върху тенджерата, оставете да заври и започнете да измервате времето за обработка.

консервна маса.jpg
Източник: Национален център за опазване на домашната храна

Забележка: Обработката отнема повече време на по-голяма надморска височина, затова се консултирайтетази таблицаза да видите колко време е необходимо във вашия район. Малък таймер на батерията е удобен за това. След като почистя натрупаните съдове, си правя почивка и чета, докато бурканите ми танцуват.

Като внимавате за парата, проверете бурканчетата си около половината от времето за обработка, за да сте сигурни, че те все още са потопени, врящи и покрити с поне 1 инч вряща вода. Добавете още вряща вода, ако е необходимо.

След като таймерът закъсне, изключвам котлона и много внимателно свалям горната част на тенджерата, отвеждайки парата от мен. С хубава дървена шалтета или кърпа от кърпа на масата или плота наблизо, изваждам бавно всеки буркан с повдигача на буркана и поставям всеки буркан отделно, за да се охлади. Уверете се, че бурканите не са разположени в течение, тъй като студен вятър може да напука бурканите в този момент. Ето защо ги движа бавно.

След като всичко това е постигнато, обикновено го наричам ден. Ще има забележим (и успокояващ) поп, когато отделните буркани се охлаждат и запечатват. Гледам с любов моята прекрасна подложка за лятна награда и чакам до следващия ден, за да завърша работата.

Бурканите се охлаждат до сутринта (или в рамките на 12 до 24 часа). Свалям лентите с винтове (внимателно), защото понякога получават храна по тях и оставянето им кара ги да ръждясват. Тествам всеки капак, като внимателно натискам надолу. Всеки, който дава или огъва, не е запечатан правилно. Охладете всички, които не са запечатани веднага.

как да-мога-домати_0.jpg
Охладени буркани за моята красота. Забележка: Уверете се, че бурканите са хладни. Керамичната подложка може да доведе до напукване на бурканите!

Лентите за винтове се измиват и оставят настрана за следващата година. Обозначавам всеки капак по този начин, няма да се налага да изтривате етикети от буркана, тъй като капакът все пак се хвърля с годината и съдържанието. В килера отидете консервираните домати, за да изчакате да ги използвате в консервирана доматена супа, яхнии, американски котлет суи (готвя лактите направо в сместа) или нещо друго, което реша да направя през дългите зимни месеци. Yum!

Научете повече

  • Ако имате нужда от повече съвети как да консервирате зеленчуците си или искате да консервирате не само домати, вижте нашето Ръководство за консервиране на водна баня иРъководство за консервиране под налягане.
  • За повече информация вижтеНационален център за опазване на дома.
  • Ако смятате, че предпочитате да изсушите доматите си, отколкото да ги научите, научете как тук. Каквото и да изберете, късмет да се възползвате максимално от вашата реколта от домати!

Това ръководство за консервиране е актуализирано и проверено от август 2020 г. от д-р Кристина Фероли,RDN,НАМЕРЕН. Ако се интересувате от консултации по хранене и образователни практики, за да направите по-здравословен избор - или просто бъдете в крак с времето по най-новите теми за храни, хранене и здраве -посетете страницата на Кристина във Facebook тук.

Celeste Longacre отглежда почти всички зеленчуци на семейството си през цялата година в продължение на повече от 30 години. Тя консерви, тя замръзва, тя изсъхва, тя ферментира&тя корен изби. Тя също има пилета. Селесте също се радва на дългогодишна връзка сАлманахът на стария фермеркато техен астролог и градини до Луната. Нейната нова книга,Celeste’s Garden Delights, вече е на разположение! През лятото Селесте Лонгакре много преподава извън дома и градината си. Посетете нейния уебсайт на адресwww.celestelongacre.comза детайли.

Как да доматен сос: Рецепта ...

Консервиране с водна баня: за начинаещи ...

Консерви за начинаещи: Какво е ...

Домашно приготвено ябълково пюре за консервиране

Консервиране под налягане: Ръководство за начинаещи ...

Как да мариновате: стъпка по стъпка ...

Как да направите конфитюр: Сладко от хладилник ...

Как да направите желе: 7 лесни желе ...

Маринована бамя

Запазване на реколтата си безопасно

Бърз и лесен хладилен копър ...

Туршии за хляб и масло

Как да консервирам цели белени домати с помощта на водач за консервиране на водна баня.